Nhận biết thực phẩm sạch: Thịt bò thật và giả

Nhận biết thực phẩm: Bún sạch và bún chứa hóa chất

Bài 3: Nhập nhằng quảng cáo “máy đo an toàn thực phẩm”

Báo động tình trạng buôn bán vận chuyển thực phẩm bẩn vào dịp Tết

Kiểm soát chặt chẽ thực phẩm phục vụ Đại hội Đảng lần thứ XII

Thực phẩm Tết: Vẫn chưa hết lo!

Việc “phù phép” hô biến thịt lợn sề, thịt trâu thành thịt bò đã được nhiều thương lái áp dụng. Tuy nhiên, dù công nghệ “đánh tráo” dù có thực sự tinh vi thì nếu để ý các bà nội trợ vẫn có thể phân biệt được thịt bò thật và thịt bò giả.

Thịt bò thật màu đỏ au, tươi hồng. Thịt bò “hô biến” có thể bị tưới huyết bò lên tạo màu, hoặc nêm các loại phẩm màu không rõ nguồn gốc để tạo màu như thịt bò thật.

Tuy nhiên, khi miết tay vào miếng thịt bò thật và giả, thì miếng thịt bò giả sẽ để lại không ít phẩm màu ở tay bạn. Phần thịt bò trên miếng thịt giả bị miết cũng sẽ nhợt nhạt hơn do bị “mất màu”.

Muốn chắc chắn hơn nữa, bạn có thể rửa miếng thịt đó ngay tại nơi bán, sẽ thấy miếng "thịt bò" nhạt màu dần.

Nếu muốn tự kiểm chứng hơn nữa thì có thể yêu cầu người bán cắt miếng thịt nhỏ ra. Thịt bò giả sẽ có sự khác biệt về màu sắc tương đối giữa bề ngoài miếng thịt và mặt bên trong do công nghệ nhuộm rẻ tiền không thể “biến hóa” được cả miếng thịt.

"Những loại thì được các thương lái “hô biến” hoặc ngâm nước, hoặc tẩy hóa chất ta sẽ nhận thấy rất rõ nó không có sự đàn hồi trên bề mặt miếng thịt" theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh. Ảnh: minh họa

Có những người bán hàng trộn lẫn thịt bò thật và giả với nhau để lừa người mua. Để phân biệt điều này, bạn phải hết sức tinh ý. Thịt bò thật thớ nhỏ, dài, màu đỏ tươi, phần mỡ và bì có màu vàng nhạt. Trong khi đó, thớ thịt lợn to và ngắn, bì và mỡ có màu trắng.

Bên cạnh đó về độ dính của miếng thịt bò thật sẽ khác hoàn toàn miếng thịt bò giả. Thịt bò tươi ngon khi được thái mỏng sẽ cảm giác như dính lấy lưỡi dao của người thái.

Còn thịt lợn hay thịt trâu giả bò thì độ dính sẽ ít hơn rất nhiều, cảm thấy miếng thịt bở và cứng. Cũng có thể thử bằng cách ấn nhẹ tay vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận điều trên rõ nét hơn.

Trao đổi với Phapluatplus.vn PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội cho rằng: “Để nhận biết thịt bò giả không phải là cách khó, nhất là với những loại thịt bò được “phù phép”. Khi đi mua, người mua nên ấn tay vào miếng thịt, nếu là thịt bò thật sẽ thấy sự đàn hồi của miếng thịt”.

“Còn những loại thì được các thương lái “hô biến” hoặc ngâm nước, hoặc tẩy hóa chất ta sẽ nhận thấy rất rõ nó không có sự đàn hồi trên bề mặt miếng thịt”.